Jak překonat nejčastější nedostatky v oblasti hygieny a správné výrobní praxe ve stravovacích provozech

Cíle kurzu

Seminář shrnuje nejčastější problémy, které z pohledu praxe musí umět odpovědní pracovníci stravovacího provozu v oblasti bezpečnosti potravin a hygieny řešit.

Určeno pro

Seminář je určen pro provozovatele a vedoucí pracovníky stravovacích provozů.

Seminář je primárně určen pro stravovací provozy (nebude řešena specifická problematika výrobců a prodejců potravin).

Obsah kurzu

• osobní hygiena – požadavky na pracovníky a častá pochybení ze strany pracovníků,

• provozní hygiena – smysl správné hygieny a její časté nedostatky,

• sanitace – na co si dát pozor a co by měl obsahovat návod na sanitaci,

• správná výrobní praxe – jak bezpečně postupovat při přípravě pokrmů (příjem, skladování, příprava, výdej pokrmů, teplotní řetězec, alergeny, akrylamid),

• odpady – co dělat s odpadem před jeho vyhozením a jak správně likvidovat zbytky potravin,

• systém HACCP – nejčastější nedostatky a možná řešení, ověřování systému.

Odpovědi na dotazy.

Poznámka